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国家一级养分师 李晓丽

全民养分周的主题:合理膳食,天天蔬果,健康你我。我国居民平衡膳食攻略,相同也主张咱们要:餐餐有蔬菜,天天有生果。可见,蔬菜和生果对人体健康有多么重要。也能够说,吃蔬菜的重要性更大于生果。

蔬菜是咱们日常膳食中不行短少的食材之一。以下几种夏日常见的蔬菜,对人体有什么养分成效,你了解吗?

1. 西红柿

西红柿,学名西红柿,是夏日的时令菜。它归于茄果类,酸甜适口,即可当蔬菜又可当生果。其富含VC、有机酸、胡萝卜素、西红柿红素等养分成份。

因为含有机酸,因而能够保护VC不被丢失,以及促进矿物质的吸收,一起还起到开胃生津的作用,可缓解牙龈出血、唇舌生疮等不适症状;所含西红柿红素具有抗氧化、抗肿瘤、防备前列腺癌、乳癌等成效。

西红柿最经典的吃法,便是西红柿炒鸡蛋,滋味鲜美,酸甜适口。并且西红柿炒熟后(或许榨汁、捣成泥),其所含的西红柿红素更易吸收,抗氧化成效更强。

2. 苦瓜

苦瓜是夏日的时令菜。苦瓜的养分高于其他瓜类,它所含VC的量与绿叶菜适当,所含的苦瓜皂甙,相似胰岛素物质,被称为“植物胰岛素”,具有调理血糖、下降甘油三酯、抗氧化等成效。

苦瓜的苦味是因为葫芦素含量丰厚的原因,葫芦素能带来苦味,一起还能抵挡病虫害,其他瓜类含葫芦素量比较少,所以滋味没有苦瓜味儿苦。中医讲,苦味入心,苦瓜最适合夏日吃,清热解毒、清心明目、祛心火。

苦瓜最简略的办法,便是快速水焯后,凉拌。还能够用苦瓜炒鸡蛋,也十分养分健康。不过,苦瓜属凉性,体质虚寒者,做这道菜时,最好放少量姜末或辣椒等,意图是中和苦瓜的寒性。

3. 圆白菜

圆白菜,属十字花科蔬菜,富含维生素C(40mg/100g,为苹果的10倍)、K、U、钙等,一起圆白菜含草酸较低,因而,钙的吸收率相对来说较高;而维K、U是抗溃疡因子,可促进胃黏膜修正、改进胃溃疡、缓解胃痛,被称为“厨房中的胃药”。

圆白菜富含硫甙、异硫氰酸盐等植物活性物质。有抗氧化、增强免疫、祛脂降压、下降血黏度及抗癌等作用。有实验报告显现,每周吃一份以上卷心菜的人,患结肠癌的危险会下降60%。

圆白菜一般的吃法都是炒熟,其实,因为其草酸含量不高,生食更养分健康;也可略微汆烫一下,沾酱料吃,最大程度保存养分不丢失。

4. 西蓝花

属十字花科蔬菜,富含维生素、胡萝卜素等,养分成分位居同类蔬菜之首;依据约翰·霍普金斯大学的研讨,其所含的物质活性物质硫化物,能够让60%的受试者到达防备肿瘤的作用,也让75%的肿瘤患者肿瘤缩小,所以被以为“抗癌第一名”蔬菜。

西蓝花含有微量元素——铬,能协助糖尿病患者进步胰岛素功用,下降血糖,起到缓解和操控病况的作用。

蒸西蓝花,或许水焯后凉拌,或许洗净后直接和其他蔬果打成蔬果汁等,是西蓝花比较健康养分的烹调办法。

5. 洋葱

洋葱,属十字花科蔬菜,被誉为“蔬菜皇后”。洋葱中所含有大蒜素,具有很强的消炎灭菌才能,可防备伤风,常吃有益于呼吸道体系的健康。

其所含的硫化物可抑制酶的活性,阻断肿瘤细胞的成长速度,起到抗癌作用。研讨标明,常吃洋葱的人比不吃洋葱的人,罹患胃癌的几率要下降25%。

有研讨显现,洋葱是现在所知仅有含活性物质——前列腺素A的植物,这种物质可促进血凝块溶解、扩张血管,能够降血脂、降胆固醇,防备血栓的构成。

哈佛医学院一项研讨标明,每天生吃半颗洋葱,或许喝等量洋葱汁,均匀可将心脏患者高密度脂蛋白胆固醇含量增高约30%。因而,常吃洋葱可有用保护心血管健康。

主张洋葱最好生吃比较好,生洋葱可最大程度保存功用因子的活性,摄生作用更佳。

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